Raw med vs. klasický med
Dnešný článok bude pojednávať, ako už názov napovedá, o pomaly najdiskutovanejšej téme - medu a jeho rozdielnosti. Raw med a klasický med je často nevhodne zlučovaný do jedného rovnakého typu medu a veľké kvality raw medu sú tak prisudzované klasickému, často umelo dosladzovanému, vzdialenejšiemu príbuznému. Hlavné rozdiely môžeme pritom rozdeliť dokonca do troch hlavných kategórií, ktorými sú pozberové výrobné procesy, pridané sladidlá a nutričné výhody.
Spracovanie
Hlavným rozdielom medzi raw medom a bežným medom nastáva počas procesu výroby po zbere. Raw med treba väčšinou precediť, aby sa odstránili kúsky plástu a iných nečistôt. Odstraňovanie plástov a nečistôt je zároveň obvyklé pre všetky typy pozberového spracovávania.
Klasický med často po zbere prechádza celým radom rôznych procesov. Minimálne dochádza k pasterizácii, a to zahriatím na veľmi vysoké teploty. Proces pasterizácie ničí mikróby prirodzene prítomné v potravinách, predlžuje ich trvanlivosť a znižuje pravdepodobnosť, že začne ich kazenie. Práve spomínané kazivosti sa v prípade medu nemusíme takmer vôbec obávať. Má prirodzene veľmi dlhú trvanlivosť - práve z tohto dôvodu bol používaný ako konzervačný prostriedok už v staroveku. Pasterizácia tiež pomáha udržiavať med tekutý a môže zabrániť procesu kryštalizácie.
Ďalším krokom spracovania, ktorým môže klasický med prejsť, je filtrácia. Filtrácia odstraňuje vzduchové bubliny z medu, čo mu dodáva jednotný vzhľad, ktorý mnoho spotrebiteľov považuje za esteticky príjemný. Ďalším kolom filtrácie, nazývanej ultrafiltrácia, môže byť docielené ešte väčšia transparentnosť. Každý z týchto dodatočných krokov filtrácie často odstraňuje enzýmy a peľ, ktoré sú kľúčové pre zdravotné prínosy medu a ochudobňujú tak med o jeho prirodzene prospešné látky, ktoré včielky pracne tvoria celý svoj život.
Pridané sladidlá
Klasický med nemusí obsahovať toľko peľu ako med raw, ale väčšinou v sebe nesie ďalšie prísady – napríklad pridané cukry. Komerčné spoločnosti vyrábajúce med často pridávajú cukor, karamel, sirup a ďalšie prísady, aby osladili med a posunuli ho ďalej. To samozrejme znižuje náklady a pomáha spoločnosti zvyšovať zisk, čo je zároveň veľká motivácia pre veľké spoločnosti, aby v tejto praxi pokračovali.
Raw med môže byť drahšie, ale tiež vám dáva istotu, že získavate 100% med namiesto produktu miešaného s podradnými prísadami.
Výhody pre zdravie
Raw med obvykle ponúka aj viac zdravotných výhod ako bežný med, hlavne vďaka minimálnemu spracovávaniu (nehovoriac o absencii pridaných sladidiel). Procesy pasterizácie a filtrácie môžu odstrániť včelí peľ, včelí propolis, vitamíny, minerály, enzýmy, aminokyseliny, antioxidanty a ďalšie látky, ktoré poskytujú nutričné benefity.
Aj keď je potrebné vykonať ďalší výskum v oblasti raw medu oproti bežnému medu, máme dôkazy, že raw med obsahuje mnoho prospešných látok a že pasterizácia a podobné procesy odstraňujú výživné zlúčeniny. Bez týchto prospešných látok nezískate protizápalové, protiplesňové a antibakteriálne výhody medu. Pokiaľ konzumujete med pre jeho nutričné výhody, a nielen pre jeho lahodnú chuť, potom by ste mali zvážiť výber raw medu pred bežným medom.
Chuť a textúra
Poďme sa na záver zamerať na chuť, textúru a na to, čo na tieto dva typy hovoria naše chuťové poháriky. Bežný med má tendenciu byť priehľadnejší a ponúka štandardizovanejšiu chuť v porovnaní s raw medom. To platí najmä pre veľkú produkciu veľkých komerčných spoločností, ktoré sú navrhnuté tak, aby chrlili tisíce fliaš medu, ktoré vyzerajú a chutia rovnako. Oproti tomu raw med má často ľahko zakalený vzhľad, pretože veľmi malé kúsky plástu nemožno odstrániť bez dodatočnej filtrácie. Tento zakalený vzhľad môže byť ďalej ovplyvnený procesom kryštalizácie, ktorý je bežnejší pri raw mede kvôli absencii pasterizácie. Kryštalizáciu je možné však veľmi ľahko zvrátiť jemným zahriatím nádoby s medom v teplom vodnom kúpeli.
Raw med tiež ponúka rôzne príchute, pretože rôzne rastliny používané na výrobu nektáru dodávajú medu jedinečnú chuť. Bežný med nemá tendenciu mať toľko svojej vlastnej prirodzenej chuti, pretože spracovaním sa odfiltruje veľká časť peľu, čo je hlavný faktor, ktorý prispieva k výslednej a jedinečnej chuti medu.
Či už kopete za tím umelo dosladzovanej klasiky, alebo dávate prednosť prírode, med v oboje forme bude Vášmu telu prinášať obohacujúce živiny a prospešné látky. V akej miere av akých podmienkach spracovania, to je potom už výber čisto na vás.
O našom raw mede – Davidova ekologická včelia farma
Na našom mede peľne pracujú naše včielky na južnej Morave. Je to vzácny zdroj vitamínov s prevažne výrazne vyššími hladinami enzýmov, minerálov as antibakteriálnymi vlastnosťami, než sa nachádzajú v bežných medoch z obchodu.
V podstate nechávame matku prírodu, sezónne cykly, symbiotické vzťahy a mikroklímu, aby kultivovali naše produkty.
Našim záväzkom je svetu predstaviť v ich najčistejšej a nefalšovanej podobe. A s minimálnymi ľudskými zásahmi.
