Roher Honig vs. klassischer Honig
Der heutige Artikel befasst sich, wie der Name schon sagt, mit dem am meisten diskutierten Thema – Honig und seinen Unterschieden. Rohhonig und klassischer Honig werden oft fälschlicherweise zu ein und derselben Honigsorte kombiniert und die großartigen Eigenschaften von Rohhonig somit dem klassischen, oft künstlich gesüßten, weiter entfernten Verwandten zugeschrieben. Die Hauptunterschiede lassen sich sogar in drei Hauptkategorien einteilen: Produktionsprozesse nach der Ernte, zugesetzte Süßstoffe und ernährungsphysiologische Vorteile.
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Der Hauptunterschied zwischen Rohhonig und normalem Honig entsteht während des Produktionsprozesses nach der Ernte. Roher Honig muss normalerweise abgesiebt werden, um Wabenreste und andere Verunreinigungen zu entfernen. Gleichzeitig ist die Entfernung von Waben und Schmutz bei allen Arten der Nacherntebearbeitung üblich.
Klassischer Honig durchläuft nach der Ernte oft verschiedene Prozesse. Die Pasteurisierung erfolgt zumindest durch Erhitzen auf sehr hohe Temperaturen. Durch den Pasteurisierungsprozess werden die in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Mikroben zerstört, wodurch die Haltbarkeit verlängert und die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass sie zu verderben beginnen. Bei Honig müssen wir uns über den erwähnten Verderb kaum Sorgen machen. Es ist von Natur aus sehr lange haltbar – aus diesem Grund wurde es bereits in der Antike als Konservierungsmittel verwendet. Pasteurisierung hilft auch, den Honig flüssig zu halten und kann den Kristallisationsprozess verhindern.
Der nächste Verarbeitungsschritt, den klassischer Honig durchlaufen kann, ist die Filtration. Durch die Filtration werden Luftblasen aus dem Honig entfernt und ihm ein einheitliches Aussehen verliehen, das viele Verbraucher als ästhetisch ansprechend empfinden. Mit einer weiteren Filtrationsrunde, der sogenannten Ultrafiltration, kann eine noch größere Transparenz erreicht werden. Bei jedem dieser zusätzlichen Filterschritte werden häufig Enzyme und Pollen entfernt, die für die gesundheitlichen Vorteile des Honigs von entscheidender Bedeutung sind, wodurch dem Honig seine natürlich nützlichen Substanzen entzogen werden, die die Bienen im Laufe ihres Lebens mühsam herstellen.
Süßstoffe hinzugefügt
Klassischer Honig enthält möglicherweise nicht so viel Pollen wie Rohhonig, enthält aber meist andere Zutaten – zum Beispiel zugesetzten Zucker. Kommerzielle Honigunternehmen fügen häufig Zucker, Karamell, Sirup und andere Zutaten hinzu, um den Honig zu süßen und ihn aromatischer zu machen. Dies senkt natürlich die Kosten und hilft dem Unternehmen, den Gewinn zu steigern, was auch für große Unternehmen ein großer Anreiz ist, diese Praxis fortzusetzen.
Roher Honig ist zwar teurer, gibt Ihnen aber auch die Gewissheit, dass Sie 100 % Honig erhalten und nicht ein Produkt mit minderwertigen Zutaten.
Vorteile für die Gesundheit
Roher Honig bietet in der Regel sogar noch mehr gesundheitliche Vorteile als normaler Honig, hauptsächlich aufgrund der minimalen Verarbeitung (ganz zu schweigen vom Fehlen zugesetzter Süßstoffe). Durch Pasteurisierungs- und Filtrationsprozesse können Bienenpollen, Bienenpropolis, Vitamine, Mineralien, Enzyme, Aminosäuren, Antioxidantien und andere Substanzen entfernt werden, die ernährungsphysiologische Vorteile bieten.
Obwohl noch weitere Untersuchungen zu Rohhonig im Vergleich zu normalem Honig durchgeführt werden müssen, haben wir Hinweise darauf, dass Rohhonig viele nützliche Verbindungen enthält und dass durch Pasteurisierung und ähnliche Prozesse die nährstoffreichen Verbindungen entfernt werden. Ohne diese nützlichen Substanzen können Sie die entzündungshemmende, antimykotische und antibakterielle Wirkung von Honig nicht nutzen. Wenn Sie Honig wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks konsumieren, sollten Sie erwägen, rohen Honig dem normalen Honig vorzuziehen.
Geschmack und Textur
Konzentrieren wir uns zum Abschluss auf den Geschmack, die Textur und darauf, was unsere Geschmacksknospen über diese beiden Sorten sagen. Normaler Honig ist im Vergleich zu rohem Honig tendenziell transparenter und bietet einen einheitlicheren Geschmack. Dies gilt insbesondere für große Produktionsläufe großer Handelsunternehmen, die darauf ausgelegt sind, Tausende von Flaschen Honig zu produzieren, die gleich aussehen und gleich schmecken. Im Gegensatz dazu weist Rohhonig oft ein leicht trübes Aussehen auf, da die sehr kleinen Wabenstückchen ohne zusätzliche Filterung nicht entfernt werden können. Dieses trübe Aussehen kann durch den Kristallisationsprozess weiter beeinträchtigt werden, der bei rohem Honig aufgrund der fehlenden Pasteurisierung häufiger vorkommt. Die Kristallisation lässt sich jedoch sehr leicht rückgängig machen, indem man den Honigbehälter vorsichtig in einem warmen Wasserbad erhitzt.
Roher Honig bietet auch eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, da die verschiedenen Pflanzen, aus denen der Nektar hergestellt wird, dem Honig ein einzigartiges Aroma verleihen. Normaler Honig hat tendenziell nicht so viel von seinem natürlichen Eigengeschmack, da bei der Verarbeitung ein Großteil der Pollen herausgefiltert wird, was ein wesentlicher Faktor für den daraus resultierenden einzigartigen Honiggeschmack ist.
Egal, ob Sie künstlich gesüßte Klassiker bevorzugen oder die Natur bevorzugen, Honig in beiden Formen versorgt Ihren Körper mit bereichernden Nährstoffen und wohltuenden Substanzen. In welchem Umfang und unter welchen Verarbeitungsbedingungen, liegt dann ganz bei Ihnen.
Über unseren Rohhonig – Davids ökologische Bienenfarm
Unsere Bienen in Südmähren arbeiten fleißig an unserem Honig. Es handelt sich um eine seltene Vitaminquelle mit vor allem deutlich höheren Gehalten an Enzymen, Mineralien und antibakteriellen Eigenschaften als in gewöhnlichem handelsüblichem Honig.
Im Wesentlichen lassen wir Mutter Natur, saisonale Zyklen, symbiotische Beziehungen und Mikroklimas unsere Produkte anbauen.
Unser Ziel ist es, der Welt ihre reinste und unverfälschte Form zu präsentieren. Und mit minimalem menschlichen Eingriff.
