Die Weihnachtszeit ist perfekt, um das Zuhause mit Backen zu parfümieren. Qualitätshonig ist dabei ein wesentlicher Bestandteil. Ganz gleich, ob Sie sich für das traditionelle Lebkuchenteam entscheiden oder eine flüssige Variante bevorzugen, Sie werden diese Zeit in einem süßen Honigrausch verbringen.
Machen Sie sich im heutigen Artikel bereit für eine gute Portion Rezepte. Gemeinsam schauen wir uns den klassischen Lebkuchen an, eine gesündere Variante der Linnaeus-Süßigkeiten, oder den duftenden Eierlikör, aus dem man nach der Version unseres Hauptimkers – dem Besitzer David – ganz einfach einen hausgemachten Bombardino zubereiten kann. Genießen Sie es!
Gesündere Linzer Honigbonbons
Linnaeus-Süßigkeiten gehören zu Weihnachten auf jede festliche Tafel. In seiner Grundform ist es lediglich eine richtig ausgewählte Kombination aus Butter, Mehl und Zucker. In unserem Rezept haben wir klassisches Mehl durch Dinkelmehl und Zucker durch Honig ersetzt. Wir garantieren, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden. Der Teig ist zart und duftet nach Honig, Butter und Zitrone.
Wir brauchen:
300g Dinkelmehl
200g Butter
100 g roher Blütenhonig
2 Eigelb
ein paar Tropfen Vanillearoma
1 Zitrone Rohrzucker
Methode:
Butter und Eier bereiten wir mindestens eine Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank zu, da sie Zimmertemperatur haben. Das Mehl sieben, zum Schluss Butter, Eigelb, Honig, Zitronenzucker und ein paar Tropfen Vanillearoma hinzufügen. Von Hand oder in einem Roboter bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Nach Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einem bemehlten Brett ein dünnes Blatt ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden. Wir mögen den Klassiker, wenn wir die Formen nach dem Backen verbinden und der obere Teil ein „Fenster“ enthält. Bei 180 °C etwa zehn Minuten backen. Nachdem es abgekühlt ist, kombinieren wir es mit Marmelade, unser Favorit ist Haselnussaufstrich und gefriergetrocknete Erdbeeren mit rohem Blütenhonig.
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Lebkuchenplätzchen mit Waldhonig
Lebkuchenplätzchen sind überall ein heißer Favorit. Sie werden mehrmals im Jahr gebacken, aber zu Weihnachten ist es anders, so magisch. Wir machen regelmäßig zwei Chargen – Nikolaus und Weihnachten. Wir empfehlen, den Lebkuchenschmuck für den Baum auszuprobieren, er verbindet sich wunderbar mit dem Duft der Tannennadeln und parfümiert den ganzen Raum.
Wir brauchen:
400 g einfaches Mehl (wir empfehlen die Sorte Lebkuchenmehl)
100g Butter
80g Puderzucker
2 Eier
120g roher Waldhonig (kann auch Blütenhonig sein)
3 Teelöffel Lebkuchengewürz
1,5 Teelöffel Backpulver
3 Teelöffel holländischer Kakao
Wir nehmen die Eier und die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Aus allen Zutaten bereiten wir einen Teig zu, wir empfehlen mit der Hand, den man am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt. Den Lebkuchenteig auf einem bemehlten Brett oder zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen und bei 180 °C etwa zehn Minuten backen. Nach dem Herausnehmen mit verquirltem Ei bestreichen und abkühlen lassen. Es ist möglich, abgekühlte Lebkuchen mit Zuckerguss zu verzieren, aber wir haben keine Zeit dafür, weil Lebkuchen blitzschnell verschwinden.
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Honig-Rührei
Wer kennt den klassischen Eierlikör nicht? Es gibt nur zwei Lager: Entweder man liebt es oder man spürt es nicht einmal. Glücklicherweise gehören wir zu den erstgenannten und seine Herstellung ist zu unserer Weihnachtstradition geworden. Und da wir eine Bio-Bienenfarm sind, setzen wir überall Honig ein. Und es passt perfekt zu Rührei.
Wir brauchen:
~ 4 größere Eigelb oder 5 kleinere
~ 250 ml Vollmilch
~ 1 Dose Kondensmilch vom Typ Salko
~ Vanilleextrakt (oder Vanilleschote/Vanillezucker)
~ 250g roher Blüten- oder Waldhonig
~ 250-300 ml Rum oder Alkohol (Menge nach Ihrem Ermessen)
Methode:
Wir bereiten einen hohen Topf vor, in dem wir Milch, Vanilleextrakt und Eigelb verrühren. Als nächstes die Kondensmilch unterrühren und erhitzen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen, weiterrühren, sobald die Temperatur sinkt (ca. 40 °C), den Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen, bis er abgekühlt ist. Wenn wir einer wärmeren Mischung Honig hinzufügen würden, würden alle wertvollen Stoffe daraus verschwinden, deshalb ist der Likör eigentlich auch „gesund“ :). Durch ein Sieb abseihen und schließlich den ausgewählten Alkohol in einer kleinen Menge zur abgekühlten Mischung hinzufügen. In die vorbereitete Flasche füllen, kalt stellen, im Kühlschrank aufbewahren oder direkt in Gläser füllen. Wir empfehlen, sich mit Davids verbesserter Version aufzuwärmen.
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Hausgemachter Bombardino laut David
Honig-Rührei ist absolut lecker, aber was kann man tun, um einem gefrorenen Besucher eine Freude zu machen? Die Zubereitung dauert einen Moment und das Ergebnis ist grandios.
Wir brauchen:
~ Honig-Rührei
~ Whisky
~ Schlagsahne
Methode:
Das Honig-Rührei in einem Topf leicht erhitzen und den Whiskey unterrühren. Die Menge überlassen wir Ihnen und Ihrem Grad der Erfrierung. In kleinere Gläser füllen, mit Schlagsahne und einem kleinen Strohhalm dekorieren und in gefrorenen Händen servieren.
Weihnachten steht schon vor der Tür, wir hoffen, dass unsere Rezepte Sie inspirieren und Sie gemeinsam die Feiertage der Ruhe und des Wohlbefindens im Beisein unseres rohen Honigs genießen. Und wenn Sie kein besonders geschickter Backkünstler sind, geben Sie jemandem unter dem Baum rohen Honig, fügen Sie auch diese Rezepte bei, und vielleicht backen Ihre dankbaren Verwandten sie zusätzlich für Sie.
Wir von Davids Bio-Bienenfarm wünschen Ihnen frohe und erholsame Weihnachten!
