Raw méz vs. klasszikus méz
A mai cikkben, ahogy a név is sugallja, a legtöbbet vitatott témáról lesz szó - a mézről és annak különbségeiről. A raw mézet és a klasszikus mézet gyakran nem megfelelő módon kombinálják egy és ugyanabba a mézfajtába, így a raw méz nagyszerű tulajdonságait a klasszikus, sokszor mesterségesen édesített, távolabbi rokonnak tulajdonítják. A fő különbségek akár három fő kategóriába sorolhatók, amelyek a betakarítás utáni termelési folyamatok, a hozzáadott édesítőszerek és a táplálkozási előnyök.
Feldolgozás
A raw méz és a hagyományos méz közötti fő különbség a betakarítás utáni termelési folyamat során jelentkezik. A raw mézet általában leszűrni kell, hogy eltávolítsuk a méhsejt- és egyéb szennyeződéseket. Ugyanakkor a fésű és a szennyeződés eltávolítása minden típusú betakarítás utáni feldolgozásnál általános.
A klasszikus méz a betakarítás után gyakran számos különböző folyamaton megy keresztül. A pasztőrözés legalább nagyon magas hőmérsékletre hevítéssel történik. A pasztőrözés folyamata elpusztítja az élelmiszerekben természetesen jelenlévő mikrobákat, meghosszabbítja az eltarthatóságát és csökkenti annak valószínűségét, hogy az élelmiszerek elkezdenek megromlani. A méznél aligha kell tartanunk az előbb említett romlástól. Természetes, hogy nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik – éppen ezért már az ókorban is használták tartósítószerként. A pasztőrözés emellett segít megőrizni a méz folyékonyságát és megakadályozza a kristályosodási folyamatot.
A következő feldolgozási lépés, amelyen a klasszikus méz áteshet, a szűrés. A szűrés eltávolítja a légbuborékokat a mézből, így egységes megjelenést kölcsönöz a méznek, amelyet sok fogyasztó esztétikusnak talál. Egy másik szűrési körrel, az úgynevezett ultraszűréssel még nagyobb átlátszóság érhető el. Ezen további szűrési lépések mindegyike gyakran eltávolítja azokat az enzimeket és pollent, amelyek kulcsfontosságúak a méz egészségi állapotában, kimerítve a méz természetes jótékony anyagait, amelyeket a méhek egész életük során fáradságos munkával hoznak létre.
Hozzáadott édesítőszerek
A klasszikus méz nem tartalmaz annyi virágport, mint a raw méz, de általában tartalmaz más összetevőket – például hozzáadott cukrot. A kereskedelmi mézgyártó cégek gyakran adnak hozzá cukrot, karamelt, szirupot és egyéb összetevőket, hogy édesítsék a mézet és még tovább fokozzák. Ez természetesen csökkenti a költségeket és segíti a vállalatot a profit növelésében, ami szintén nagy ösztönzést jelent a nagyvállalatok számára, hogy folytassák ezt a gyakorlatot.
Lehet, hogy a raw méz drágább, de egyben biztosítékot is ad arra, hogy 100%-os mézet kapsz a gyengébb összetevőkkel kevert termék helyett.
Egészségügyi előnyök
A raw méz általában még több egészségügyi előnyt kínál, mint a hagyományos méz, főként a minimális feldolgozás miatt (nem beszélve a hozzáadott édesítőszerek hiányáról). A pasztőrözési és szűrési folyamatok eltávolíthatják a méhek virágportját, méhpropoliszát, vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket, aminosavakat, antioxidánsokat és egyéb táplálkozási előnyöket biztosító anyagokat.
Míg a raw mézzel több kutatást kell végezni a hagyományos mézzel szemben, bizonyítékaink vannak arra, hogy a raw méz számos jótékony vegyületet tartalmaz, és a pasztőrözés és hasonló eljárások eltávolítják a tápláló vegyületeket. Ezen jótékony anyagok nélkül nem érheti el a méz gyulladás-, gomba- és antibakteriális hatásait. Ha a mézet táplálkozási előnyei miatt fogyasztja, és nem csak finom íze miatt, akkor érdemes megfontolni a raw mézet a hagyományos méz helyett.
Íz és állag
Befejezésül az ízre, az állagra és arra, amit ízlelőbimbóink mondanak erről a két típusról, összpontosítsunk. A normál méz általában átlátszóbb, és szabványosabb ízű, mint a raw méz. Ez különösen igaz a nagy kereskedelmi vállalatok nagy termelésére, amelyek célja, hogy több ezer palack mézet adjon ki, amelyek megjelenése és íze ugyanolyan. Ezzel szemben a raw méz gyakran kissé zavaros megjelenésű, mivel a méhsejt nagyon kis darabjait nem lehet eltávolítani további szűrés nélkül. Ezt a zavaros megjelenést tovább befolyásolhatja a kristályosodási folyamat, amely a pasztőrözés hiánya miatt gyakoribb a raw mézben. A kristályosodás azonban nagyon könnyen visszafordítható, ha a mézes edényt meleg vízfürdőben óvatosan melegítjük.
A raw méz is sokféle ízt kínál, mivel a nektár előállításához használt különböző növények adják a méz egyedi ízét. A hagyományos méz általában nem rendelkezik annyira saját természetes ízével, mert a feldolgozás során a pollen nagy része kiszűri, ami nagyban hozzájárul a létrejövő egyedi méz ízéhez.
Akár a mesterségesen édesített klasszikusok csapatát követed, akár a természetet részesíted előnyben, a méz mindkét formában gazdagító tápanyagokat és jótékony anyagokat visz a szervezetedbe. Hogy milyen mértékben és milyen feldolgozási feltételek mellett, a választás kizárólag az Öné.
Raw mézünkről - David ökológiai méhészetéről
A dél-morvaországi méheink szorgalmasan dolgoznak a mézünkön. Ritka vitaminforrás, főként lényegesen magasabb enzim-, ásványianyag- és antibakteriális tulajdonságokkal, mint a hagyományos kereskedelmi mézben.
Lényegében hagyjuk, hogy az anyatermészet, a szezonális ciklusok, a szimbiotikus kapcsolatok és a mikroklíma művelje termékeinket.
Elkötelezettségünk, hogy a legtisztább és hamisítatlan formájukban mutassuk be a világnak. És minimális emberi beavatkozással.
