Raw med vs. klasični med
U današnjem članku bit će riječi, kao što i sam naziv govori, o najraspravljanijoj temi – medu i njegovim različitostima. Raw med i klasični med često se neprikladno spajaju u jednu te istu vrstu meda, pa se velike kvalitete sirovog meda pripisuju klasičnom, često umjetno zaslađenom, daljem srodniku. Glavne razlike čak se mogu podijeliti u tri glavne kategorije, a to su procesi proizvodnje nakon žetve, dodani zaslađivači i prehrambene prednosti.
Obrada
Glavna razlika između sirovog i običnog meda javlja se tijekom procesa proizvodnje nakon berbe. Raw med obično treba procijediti kako bi se uklonili komadići saća i druge nečistoće. Istodobno, uklanjanje češlja i prljavštine zajedničko je za sve vrste obrade nakon žetve.
Klasični med često prolazi kroz niz različitih procesa nakon berbe. U najmanju ruku, pasterizacija se odvija zagrijavanjem do vrlo visokih temperatura. Proces pasterizacije uništava mikrobe koji su prirodno prisutni u hrani, produžujući joj rok trajanja i smanjujući vjerojatnost da se počne kvariti. U slučaju meda gotovo da ne moramo brinuti o spomenutom kvarenju. Prirodno ima vrlo dug rok trajanja - upravo iz tog razloga se već u davnim vremenima koristio kao konzervans. Pasterizacija također pomaže da med ostane tekući i može spriječiti proces kristalizacije.
Sljedeći korak obrade kroz koji klasični med može proći je filtracija. Filtracija uklanja mjehuriće zraka iz meda, dajući mu ujednačen izgled koji mnogi potrošači smatraju estetski ugodnim. S još jednom rundom filtracije, koja se naziva ultrafiltracija, može se postići još veća transparentnost. Svaki od ovih dodatnih koraka filtracije često uklanja enzime i pelud koji su ključni za zdravstvene dobrobiti meda, smanjujući u medu njegove prirodne korisne tvari koje pčele mukotrpno stvaraju tijekom svog života.
Dodani zaslađivači
Klasični med možda ne sadrži toliko peludi kao raw med, ali obično sadrži druge sastojke – primjerice dodane šećere. Komercijalne tvrtke za proizvodnju meda često dodaju šećer, karamelu, sirup i druge sastojke kako bi zasladile med i učinile ga boljim. To naravno smanjuje troškove i pomaže tvrtki u povećanju dobiti, što je također veliki poticaj velikim tvrtkama da nastave ovu praksu.
Raw med može biti skuplji, ali vam također daje sigurnost da dobivate 100% med umjesto proizvoda pomiješanog s lošijim sastojcima.
Zdravstvene koristi
Raw med obično nudi čak i više zdravstvenih prednosti od običnog meda, uglavnom zbog minimalne obrade (da ne spominjemo odsutnost dodanih sladila). Postupci pasterizacije i filtracije mogu ukloniti pčelinji pelud, pčelinji propolis, vitamine, minerale, enzime, aminokiseline, antioksidanse i druge tvari koje pružaju prehrambene prednosti.
Dok je potrebno više istraživanja o sirovom medu u odnosu na obični med, imamo dokaze da raw med sadrži mnoge korisne spojeve te da pasterizacija i slični procesi uklanjaju hranjive spojeve. Bez ovih korisnih tvari, nećete dobiti protuupalne, antifungalne i antibakterijske prednosti meda. Ako konzumirate med zbog njegovih nutritivnih prednosti, a ne samo zbog izvrsnog okusa, trebali biste razmisliti o odabiru sirovog meda umjesto običnog meda.
Okus i tekstura
Završimo s fokusom na okus, teksturu i ono što naši okusni pupoljci govore o ove dvije vrste. Obični med obično je prozirniji i nudi standardiziraniji okus u usporedbi sa rawm medom. To posebno vrijedi za velike proizvodne pogone velikih komercijalnih tvrtki koje su dizajnirane za proizvodnju tisuća boca meda koji izgledaju i imaju isti okus. Nasuprot tome, raw med često ima blago zamućen izgled, jer se vrlo mali komadići saća ne mogu ukloniti bez dodatnog filtriranja. Na ovaj mutni izgled može dodatno utjecati proces kristalizacije, koji je češći u sirovom medu zbog izostanka pasterizacije. Međutim, kristalizacija se može vrlo lako poništiti laganim zagrijavanjem posude s medom u toploj vodenoj kupelji.
Raw med također nudi različite okuse jer različite biljke koje se koriste za proizvodnju nektara daju medu jedinstven okus. Običan med obično nema toliko vlastitog prirodnog okusa jer se preradom filtrira velik dio peludi, što je glavni čimbenik koji pridonosi rezultirajućem jedinstvenom okusu meda.
Bez obzira navijate li za umjetno zaslađene klasike ili više volite prirodu, med će u oba oblika vašem tijelu donijeti obogaćujuće hranjive i korisne tvari. U kojoj mjeri i pod kojim uvjetima obrade, odabir je isključivo vaš.
O našem sirovom medu - Davidova ekološka pčelarska farma
Naše pčele u južnoj Moravskoj marljivo rade na našem medu. Rijedak je izvor vitamina s uglavnom znatno višim razinama enzima, minerala i antibakterijskim svojstvima nego što ih ima u običnom komercijalnom medu.
U biti, prepuštamo majci prirodi, sezonskim ciklusima, simbiotskim odnosima i mikroklimi da uzgajaju naše proizvode.
Naša obveza je predstaviti svijetu u njihovom najčišćem i nepatvorenom obliku. I to uz minimalnu ljudsku intervenciju.
