Raw miód vs. klasyczny miód
W dzisiejszym artykule poruszymy, jak sama nazwa wskazuje, najczęściej dyskutowany temat – miód i jego różnice. Miód raw i miód klasyczny często są niewłaściwie łączone w jeden i ten sam rodzaj miodu, a wielkie walory miodu surowego przypisuje się zatem klasycznemu, często sztucznie słodzonemu, bardziej odległemu krewnemu. Główne różnice można nawet podzielić na trzy główne kategorie, którymi są procesy produkcyjne po zbiorach, dodane substancje słodzące i korzyści odżywcze.
Przetwarzanie
Główna różnica pomiędzy miodem rawm a miodem zwykłym pojawia się w procesie produkcji po zbiorach. Raw miód zwykle należy przecedzić, aby usunąć kawałki plastra miodu i inne zanieczyszczenia. Jednocześnie usuwanie grzebieni i brudu jest wspólne dla wszystkich rodzajów obróbki pozbiorczej.
Klasyczny miód po zbiorze często przechodzi szereg różnych procesów. Pasteryzacja odbywa się co najmniej poprzez ogrzewanie do bardzo wysokich temperatur. Proces pasteryzacji niszczy drobnoustroje naturalnie obecne w żywności, przedłużając jej trwałość i zmniejszając prawdopodobieństwo, że zacznie się psuć. W przypadku miodu o wspomniane psucie raczej nie musimy się martwić. Ma naturalnie bardzo długi termin przydatności do spożycia – z tego powodu już w starożytności stosowano go jako środek konserwujący. Pasteryzacja pomaga również zachować płynność miodu i może zapobiec procesowi krystalizacji.
Kolejnym etapem przetwarzania, któremu może przejść klasyczny miód, jest filtracja. Filtracja usuwa pęcherzyki powietrza z miodu, nadając mu jednolity wygląd, który wielu konsumentów uważa za estetyczny. Dzięki kolejnej rundzie filtracji, zwanej ultrafiltracją, można osiągnąć jeszcze większą przezroczystość. Każdy z tych dodatkowych etapów filtracji często usuwa enzymy i pyłki, które są kluczowe dla zdrowotnych właściwości miodu, pozbawiając miód jego naturalnie korzystnych substancji, które pszczoły mozolnie wytwarzają przez całe życie.
Dodano słodziki
Miód klasyczny może nie zawierać tak dużej ilości pyłku jak miód raw, ale zazwyczaj zawiera inne składniki – na przykład dodatek cukrów. Komercyjne firmy produkujące miód często dodają cukier, karmel, syrop i inne składniki, aby osłodzić miód i sprawić, że będzie on dalej płynął. To oczywiście obniża koszty i pomaga firmie zwiększać zyski, co jest również dużą zachętą dla dużych firm do kontynuowania tej praktyki.
Raw miód może i jest droższy, ale daje też pewność, że zamiast produktu zmieszanego z gorszymi składnikami, otrzymujesz 100% miód.
Korzyści zdrowotne
Raw miód zazwyczaj oferuje jeszcze więcej korzyści zdrowotnych niż zwykły miód, głównie ze względu na minimalne przetwarzanie (nie mówiąc już o braku dodatku substancji słodzących). Procesy pasteryzacji i filtracji mogą usunąć pyłek pszczeli, propolis pszczeli, witaminy, minerały, enzymy, aminokwasy, przeciwutleniacze i inne substancje zapewniające korzyści odżywcze.
Chociaż należy przeprowadzić więcej badań nad miodem rawm w porównaniu ze zwykłym miodem, mamy dowody na to, że miód raw zawiera wiele korzystnych związków oraz że pasteryzacja i podobne procesy usuwają związki odżywcze. Bez tych korzystnych substancji nie uzyskasz przeciwzapalnych, przeciwgrzybiczych i antybakteryjnych właściwości miodu. Jeśli spożywasz miód ze względu na jego wartości odżywcze, a nie tylko ze względu na pyszny smak, powinieneś rozważyć wybór miodu surowego zamiast zwykłego.
Smak i konsystencja
Zakończmy skupiając się na smaku, konsystencji i tym, co nasze kubki smakowe mówią o tych dwóch rodzajach. Zwykły miód jest bardziej przezroczysty i oferuje bardziej ujednolicony smak w porównaniu do miodu surowego. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dużych serii produkcyjnych prowadzonych przez duże firmy handlowe, których celem jest wyprodukowanie tysięcy butelek miodu o tym samym wyglądzie i smaku. Natomiast miód raw często ma lekko mętny wygląd, gdyż bez dodatkowej filtracji nie da się usunąć bardzo małych kawałków plastrów. Na ten mętny wygląd może dodatkowo wpływać proces krystalizacji, który występuje częściej w przypadku miodu surowego ze względu na brak pasteryzacji. Krystalizację można jednak bardzo łatwo odwrócić, delikatnie podgrzewając pojemnik z miodem w ciepłej kąpieli wodnej.
Raw miód oferuje również różnorodne smaki, ponieważ różne rośliny użyte do produkcji nektaru nadają miodowi niepowtarzalny smak. Zwykły miód nie ma zwykle tak dużo swojego naturalnego smaku, ponieważ przetwarzanie odfiltrowuje większość pyłków, co jest głównym czynnikiem wpływającym na uzyskany niepowtarzalny smak miodu.
Niezależnie od tego, czy wolisz sztucznie słodzone klasyki, czy wolisz naturę, miód w obu postaciach dostarczy Twojemu organizmowi wzbogacających składników odżywczych i dobroczynnych substancji. W jakim zakresie i w jakich warunkach przetwarzania wybór należy wyłącznie do Ciebie.
O naszym miodzie rawm - Ekologiczna hodowla pszczół Davida
Nasze pszczoły na południowych Morawach pilnie pracują nad naszym miodem. Jest rzadkim źródłem witamin, charakteryzującym się przede wszystkim znacznie wyższą zawartością enzymów, minerałów i właściwościami antybakteryjnymi niż zwykły miód handlowy.
Zasadniczo pozwalamy Matce Naturze, cyklom sezonowym, symbiotycznym związkom i mikroklimatowi uprawiać nasze produkty.
Naszym zobowiązaniem jest prezentowanie światu ich najczystszej i nieskażonej formy. I przy minimalnej interwencji człowieka.
